TIPOS DE MEZCAL

Diferencia entre agaves artesanales y agaves ancestrales

Se refiere a la diferencia en la utilización de equipos de producción, específicamente hace referencia al proceso de destilación, donde los mezcales artesanales se destilan en alambiques de cobre con procesos más modernos y eficientes pudiendo utilizar agaves cultivados o silvestres, mientras que los mezcales ancestrales se destilan en alambiques de barro, utilizando técnicas tradicionales y solo agaves silvestres.

Debido a que el mezcal ancestral se produce en lotes más pequeños con ingredientes de la más alta calidad, suele implicar costos más altos por lo que se estos pueden ser más costosos.

Estas diferencias en los métodos de producción no solo inciden en el sabor y las características del mezcal, sino que también reflejan un compromiso con la preservación de técnicas tradicionales y culturales.

Mezcal Artesanal:

Nuestro mezcal utiliza técnicas tradicionales que puede incluir algunas herramientas modernas:

• El proceso de cocción se realiza en hornos cónicos de piedra al piso

• La molienda se realiza con una desgarradora

• La fermentación se produce en tinas de madera de sabino

• La destilación se lleva a cabo en alambiques de cobre

Mezcal Ancestral:

Nuestro mezcal se elabora siguiendo métodos más antiguos y tradicionales

• La cocción se realiza en hornos cónicos de piedra al piso

• La molienda se hace exclusivamente con tahona

• La fermentación se lleva a cabo en tinas de madera, piedra o barro

• La destilación se realiza en ollas de barro, lo que le da su sabor distintivo